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桑叶乌龙茶是具有广东特色的研发新产品,具有特殊的桑叶茶风味.文章试验了四种桑叶乌龙茶加工工艺流程(轻做青、轻烘干;轻做青、重烘干;重做青、轻烘干;重做青、重烘干)中干物质含量变化、水浸出物含量变化.轻做青与重做青对干物质含量的影响差异不显著(P>0.05),但重做青比轻做青的干物质含量高;轻烘干与重烘干对干物质含量的影响差异不显著(P>0.05),但轻烘干比重烘干的干物质含量高.轻做青与重做青对水浸出物含量的影响差异不显著(P>0.05),但重做青比轻做青的水浸出物含量高;轻烘干与重烘干