【摘 要】
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本文利用热分析技术(TG、DSC、DMA)对小麦储藏过程中生物大分子物质的变化情况进行了探讨.TG法主要了解小麦的热稳定性,DSC法探索了小麦籽粒中大分子晶体区域的热量变化情况,
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本文利用热分析技术(TG、DSC、DMA)对小麦储藏过程中生物大分子物质的变化情况进行了探讨.TG法主要了解小麦的热稳定性,DSC法探索了小麦籽粒中大分子晶体区域的热量变化情况,测试结果表明:Tp随储藏时间的增加而增加,△H随储藏时间的增加而减少;DMA法讨论了小麦中非晶区大分子的热量变化情况,结果显示:Tg与储藏时间呈多项式的关系,相关系数为0.842;Te-To与储藏时间线性相关,相关系数0.956.通过测定Te-To,即可根据Y=-1.931X+116.5算出小麦储藏时间,进而评价其新鲜度.
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