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采用感官检验与正交试验相结合的方法,确定橄榄油黄桥烧饼的最佳工艺为:酥心中橄榄油的最佳用量为面粉量的50%,面皮中橄榄油的最佳用量为面粉量的10%、水的最佳量为面粉量的65%、酵母最佳量为面粉量的1.5%,干油酥和酵面皮的最佳比例为5∶5,最适宜烤制温度为220℃,最适宜烤制时间为9min(生坯重量为22g),在此基础上设计了豆沙馅、肉松馅和萝卜丝馅三种馅心的配方。