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大豆粉在利用干法工艺生产过程中,因使用的温度不同,其蛋白质的变性程度亦不同。温度太低,胰蛋白酶抑制剂处理不彻底,有豆腥味,影响人体对大豆蛋白的正常吸收;温度太高,蛋白质变性严重,溶解性不好,功能特性降低,利用测定脲酶活力的高低可表示出大豆粉烘烤程度。
大豆蛋白粉中脲酶活力的快速测定法
【摘 要】
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大豆粉在利用干法工艺生产过程中,因使用的温度不同,其蛋白质的变性程度亦不同。温度太低,胰蛋白酶抑制剂处理不彻底,有豆腥味,影响人体对大豆蛋白的正常吸收;温度太高,蛋白
【机 构】
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吕梁市质量技术监督检验测试所
【出 处】
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大众标准化
【发表日期】
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2006年S2期
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