【摘 要】
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采用超声波法提取玉竹多糖,研究料液比、提取时间、提取温度各因素对提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺条件为：料液比为1∶60（g/m L）,提取时间40 min,提取温度60℃,提
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金“玉竹活性物质的提取及应用基础研究”(2013020077);大创项目(201510166140)
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采用超声波法提取玉竹多糖,研究料液比、提取时间、提取温度各因素对提取率的影响,通过正交试验确定最佳提取工艺条件为：料液比为1∶60（g/m L）,提取时间40 min,提取温度60℃,提取功率90 W,此时,多糖得率为8.6%;以玉竹多糖为添加物,制作玉竹多糖面条,并通过感官评价考察玉竹多糖对面条理化特性的影响。结果表明：随着玉竹多糖添加比例的增加面条的感官评价先升高后降低,玉竹多糖的最适添加比例为6%。面条加工过程中添加适当比例的玉竹多糖可有效增加面条中的营养物质。
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