反胶束溶液同时分离大豆蛋白和油脂的前萃研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cnzhchch

【摘要】

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研究了用AOT/异辛烷反胶束体系从全脂豆粉同时分离大豆蛋白和油脂.得出前萃蛋白的较好工艺条件:水量按W0=20左右,AOT浓度为0.08g/mL,按2g/100mL加豆粉,180r/min,2h,pH值7.0～8.

【作者】

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陈宏顺陈复生赵俊廷

【机构】

：

郑州工程学院,450052

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

反胶束大豆蛋白油脂同时分离前萃

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研究了用AOT/异辛烷反胶束体系从全脂豆粉同时分离大豆蛋白和油脂.得出前萃蛋白的较好工艺条件:水量按W0=20左右,AOT浓度为0.08g/mL,按2g/100mL加豆粉,180r/min,2h,pH值7.0～8.0,40℃.此时蛋白一次萃取率约50%.结果表明已有的增溶模型不能解释pH对萃取的影响.

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