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多糖绿色安全,且具有多种药理作用,得到了人们的广泛研究.生物多糖结构复杂,目前相关研究主要集中于多糖的一级结构.近年来的研究表明,多糖具有多种生物学功能,包括抗肿瘤、降血糖、抗辐射、增强免疫力和抗氧化等作用,在保健、医药领域具有十分广阔的应用前景.本文从化学结构和生物学功能两方面介绍了多糖的研究进展.