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摘要：本文介绍了二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）两种多不饱和脂肪酸在婴儿生长发育中的重要作用及婴幼儿奶粉中强化DHA和AA重要性。分析了母乳中DHA和AA的组成比例，并探讨了婴幼儿奶粉中添加DHA和AA存在的问题及应对措施。
关键词：DHA AA 婴幼儿奶粉
中图分类号：TS252.51 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0065-02
二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）均属于多不饱和脂肪酸[1]，是对人体生长发育非常重要的Ω-3不饱和脂肪酸的。DHA是大脑和视网膜的重要成分，在人视网膜中所占比例高达50%，也是大脑细胞优先选择吸收、利用的脂肪酸。因此，对胎儿和婴儿智力和视力发育至关重要。AA是人体中分布最广、含量最高的不饱和脂肪酸，特别是在脑和神经组织有40%-50%的多不饱和脂肪酸是AA。是人体所必须的脂肪酸之一，也是视网膜重要的脂质结构。对婴幼儿的智力发育和视力都有着重要的作用。
1 DHA和AA对婴幼儿发育的影响
孕妇在孕晚期，DHA与AA会沉积在胎儿的视网膜上和脑部[2]，尤其是DHA，会大量沉积。胎儿出生后的前几个月里，DHA与AA在眼部和大脑的相对含量会继续增加，对婴儿的视力发育和神经发育的格外重要。
1.1 对婴幼儿视力发育的作用
DHA与AA是视网膜的重要成分，是视网膜光受体中含量最高的长链多饱和脂肪酸，对促进视网膜组织的发育具有十分重要的作用。能维持细胞膜的通透性、流动性。如果缺乏DHA与AA会发生视觉功能障碍，造成对光信号刺激的注视时间延长、视网膜光反应振幅降低、视敏度发育迟缓等的后果。
1.2 对婴幼儿智力发育的作用
婴幼儿时期是大脑发育的关键时期，是脑部发育激增期。大脑是调控行为与免疫等的中枢。大脑固体物质中四分之一是由磷脂质所构成。DHA与AA又是构成大脑皮质区磷脂质的主要的多不饱和脂肪酸。由此可见，DHA与AA对婴幼儿智力发育十分重要。
DHA[2]是人脑神经细胞膜中主要的脂质成分， 主要存在于大脑中灰质部部分。胎儿自身并无法合成DHA，必须通过母体获得。美国马里兰大学的研究表明，哺乳期的妇女每日补充199mg的DHA，可以避免自身DHA水平下降，并保证婴儿通过母乳摄取足够的DHA。未补充DHA的哺乳期妇女与之比较，补充了DHA的妈妈，她们的孩子的视觉和语言发展指数明显高于对照组。
AA是婴幼儿发育的必需脂肪酸， AA缺乏会造成智力与认知能力的损害。本身及其代谢产物对神经细胞造成的影响包括神经元之间有效信号传递、调整神经元的跨膜信号、调节神经递质的释放等。
2 母乳中的DHA和AA分析
DHA和AA作为母乳中的天然成分，尽管采用的方法及膳食构成的差别很大，但各地母乳中不饱和脂肪酸含量均在一定范围内，DHA在0.06-1.4%，AA在 0.19%-1.56%[3]之间。母亲摄入 DHA 和AA的变化会对母乳脂肪酸的组成有一定的影响，但均在以上范围内。
在母乳中，DHA和AA主要以甘油三脂和磷脂的形式存在。其中甘油三脂占98%.磷脂占l%，另外l%是非皂化脂类。因此，婴儿吸收母乳中的的AA和DHA主要在甘油酯中。
3 婴幼儿奶粉中DHA和AA在的重要性
Ω-3系多不饱和脂肪酸能够加速胎儿细胞分裂、增殖，长链多不饱和脂肪酸，尤其是DHA和AA对胎儿和婴幼儿生长发育特别是与大脑发育、视力发育密切相关。DHA和AA是人体内皮、肺及神经-视觉细胞膜的重要成分[1][4]，若婴幼儿生长发育期缺乏DHA、AA则会导致脑室周围白质软化、血管发育不良、心室内出血、支气管肺发育不良以及早熟性视网膜病等病症。
世界卫生组织及各个国家卫生组织都强调了DHA和AA两种不饱和脂肪酸在婴幼儿的发育期间具有的重要作用，提出应在非母乳喂养的婴儿的配方奶粉中添加适量的DHA和AA。婴幼儿自身无法合成DHA和AA，其主要营养来源为母乳或配方奶粉。若非母乳喂养的婴儿所食用的配方奶中不含有DHA和AA，会面临生长发育不足的缺陷。人工喂养的婴幼儿的配方奶粉添加适量的DHA和AA后，婴幼儿的生长发育能够达到母乳喂养近似的效果。因此，婴幼儿配方奶粉中强化DHA和AA是非常必要的。
4 婴幼儿奶粉中添加DHA和AA存在的问题
DHA和AA的稳定性是其添加在婴幼儿奶粉中存在的最主要问题[5]。DHA和AA属长链多烯高度不饱和脂肪酸，极易受氧气、热敏和光等外界条件的影响而发生氧化降解[6]。既影响其在配方奶粉中的含量，也会生成对婴幼儿的生长发育产生不利的有害物质。DHA和AA在生产使用过程中，应尽量避免氧化，可通过避光、隔绝氧气、低温贮藏与加工及添加抗氧化剂等方法提高其在配方奶粉中的稳定性。目前，使用较多的方法是把DHA和AA微胶囊化后，改变其流动性、增加抗氧化能力，同时还能掩盖DHA的腥异味、延长奶粉保质期[7]。
5 结语
婴幼儿的配方奶粉的质量对与婴幼儿的生长发育起着至关重要的作用。为了保证婴幼儿生长发育，国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议配方奶粉中加入每一定量DHA和AA。中国在GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》[8]中也做了相应的规定。由此可见，婴幼儿奶粉中强化DHA和AA的必要性。
参考文献
[1]罗丽萍，高荫榆，洪雪娥，夏冬华.液质联用测定薯蔓中黄酮类化合物的构成[J].食品科学，2008（6）：52-55.
[2]Singh M.Essential fatty acids， DHA and Humanbrain[J].Indian J Pediatr，2005（3）：239-242.
[3]朱敏，余龙江，吴元喜.二十二碳六烯酸和花生四烯酸在婴儿配方奶粉中的应用[J].中国乳品工业，2004（4）：22-25.
[4]姚昕，秦文，齐春梅，涂勇，宋文强.花生四烯酸的生理活性及其应用[J].粮油加工与机械，2004（3）：57-59.
[5]闫波，魏福华，张玲，林宇红.DHA微胶囊配方乳粉的喷雾干燥工艺优化研究[J].食品工业科技，2013（1）：282-284.
[6]赵红霞，高昕.DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究[J].乳业科学与技术，2011（1）：18-20.
[7]朱丽娜，张志国，张敏等.DHA的生理功能及其在食品中的稳定性[J].中国乳品工业，2009（2）：45-47.
[8]《食品安全国家标准婴儿配方食品》.中华人民共和国国家标准.GB10765-2010.
关键词：DHA AA 婴幼儿奶粉
中图分类号：TS252.51 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0065-02
二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）均属于多不饱和脂肪酸[1]，是对人体生长发育非常重要的Ω-3不饱和脂肪酸的。DHA是大脑和视网膜的重要成分，在人视网膜中所占比例高达50%，也是大脑细胞优先选择吸收、利用的脂肪酸。因此，对胎儿和婴儿智力和视力发育至关重要。AA是人体中分布最广、含量最高的不饱和脂肪酸，特别是在脑和神经组织有40%-50%的多不饱和脂肪酸是AA。是人体所必须的脂肪酸之一，也是视网膜重要的脂质结构。对婴幼儿的智力发育和视力都有着重要的作用。
1 DHA和AA对婴幼儿发育的影响
孕妇在孕晚期，DHA与AA会沉积在胎儿的视网膜上和脑部[2]，尤其是DHA，会大量沉积。胎儿出生后的前几个月里，DHA与AA在眼部和大脑的相对含量会继续增加，对婴儿的视力发育和神经发育的格外重要。
1.1 对婴幼儿视力发育的作用
DHA与AA是视网膜的重要成分，是视网膜光受体中含量最高的长链多饱和脂肪酸，对促进视网膜组织的发育具有十分重要的作用。能维持细胞膜的通透性、流动性。如果缺乏DHA与AA会发生视觉功能障碍，造成对光信号刺激的注视时间延长、视网膜光反应振幅降低、视敏度发育迟缓等的后果。
1.2 对婴幼儿智力发育的作用
婴幼儿时期是大脑发育的关键时期，是脑部发育激增期。大脑是调控行为与免疫等的中枢。大脑固体物质中四分之一是由磷脂质所构成。DHA与AA又是构成大脑皮质区磷脂质的主要的多不饱和脂肪酸。由此可见，DHA与AA对婴幼儿智力发育十分重要。
DHA[2]是人脑神经细胞膜中主要的脂质成分， 主要存在于大脑中灰质部部分。胎儿自身并无法合成DHA，必须通过母体获得。美国马里兰大学的研究表明，哺乳期的妇女每日补充199mg的DHA，可以避免自身DHA水平下降，并保证婴儿通过母乳摄取足够的DHA。未补充DHA的哺乳期妇女与之比较，补充了DHA的妈妈，她们的孩子的视觉和语言发展指数明显高于对照组。
AA是婴幼儿发育的必需脂肪酸， AA缺乏会造成智力与认知能力的损害。本身及其代谢产物对神经细胞造成的影响包括神经元之间有效信号传递、调整神经元的跨膜信号、调节神经递质的释放等。
2 母乳中的DHA和AA分析
DHA和AA作为母乳中的天然成分，尽管采用的方法及膳食构成的差别很大，但各地母乳中不饱和脂肪酸含量均在一定范围内，DHA在0.06-1.4%，AA在 0.19%-1.56%[3]之间。母亲摄入 DHA 和AA的变化会对母乳脂肪酸的组成有一定的影响，但均在以上范围内。
在母乳中，DHA和AA主要以甘油三脂和磷脂的形式存在。其中甘油三脂占98%.磷脂占l%，另外l%是非皂化脂类。因此，婴儿吸收母乳中的的AA和DHA主要在甘油酯中。
3 婴幼儿奶粉中DHA和AA在的重要性
Ω-3系多不饱和脂肪酸能够加速胎儿细胞分裂、增殖，长链多不饱和脂肪酸，尤其是DHA和AA对胎儿和婴幼儿生长发育特别是与大脑发育、视力发育密切相关。DHA和AA是人体内皮、肺及神经-视觉细胞膜的重要成分[1][4]，若婴幼儿生长发育期缺乏DHA、AA则会导致脑室周围白质软化、血管发育不良、心室内出血、支气管肺发育不良以及早熟性视网膜病等病症。
世界卫生组织及各个国家卫生组织都强调了DHA和AA两种不饱和脂肪酸在婴幼儿的发育期间具有的重要作用，提出应在非母乳喂养的婴儿的配方奶粉中添加适量的DHA和AA。婴幼儿自身无法合成DHA和AA，其主要营养来源为母乳或配方奶粉。若非母乳喂养的婴儿所食用的配方奶中不含有DHA和AA，会面临生长发育不足的缺陷。人工喂养的婴幼儿的配方奶粉添加适量的DHA和AA后，婴幼儿的生长发育能够达到母乳喂养近似的效果。因此，婴幼儿配方奶粉中强化DHA和AA是非常必要的。
4 婴幼儿奶粉中添加DHA和AA存在的问题
DHA和AA的稳定性是其添加在婴幼儿奶粉中存在的最主要问题[5]。DHA和AA属长链多烯高度不饱和脂肪酸，极易受氧气、热敏和光等外界条件的影响而发生氧化降解[6]。既影响其在配方奶粉中的含量，也会生成对婴幼儿的生长发育产生不利的有害物质。DHA和AA在生产使用过程中，应尽量避免氧化，可通过避光、隔绝氧气、低温贮藏与加工及添加抗氧化剂等方法提高其在配方奶粉中的稳定性。目前，使用较多的方法是把DHA和AA微胶囊化后，改变其流动性、增加抗氧化能力，同时还能掩盖DHA的腥异味、延长奶粉保质期[7]。
5 结语
婴幼儿的配方奶粉的质量对与婴幼儿的生长发育起着至关重要的作用。为了保证婴幼儿生长发育，国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议配方奶粉中加入每一定量DHA和AA。中国在GB 10765《食品安全国家标准婴儿配方食品》[8]中也做了相应的规定。由此可见，婴幼儿奶粉中强化DHA和AA的必要性。
参考文献
[1]罗丽萍，高荫榆，洪雪娥，夏冬华.液质联用测定薯蔓中黄酮类化合物的构成[J].食品科学，2008（6）：52-55.
[2]Singh M.Essential fatty acids， DHA and Humanbrain[J].Indian J Pediatr，2005（3）：239-242.
[3]朱敏，余龙江，吴元喜.二十二碳六烯酸和花生四烯酸在婴儿配方奶粉中的应用[J].中国乳品工业，2004（4）：22-25.
[4]姚昕，秦文，齐春梅，涂勇，宋文强.花生四烯酸的生理活性及其应用[J].粮油加工与机械，2004（3）：57-59.
[5]闫波，魏福华，张玲，林宇红.DHA微胶囊配方乳粉的喷雾干燥工艺优化研究[J].食品工业科技，2013（1）：282-284.
[6]赵红霞，高昕.DHA、AA在婴儿配方奶粉中稳定性的研究[J].乳业科学与技术，2011（1）：18-20.
[7]朱丽娜，张志国，张敏等.DHA的生理功能及其在食品中的稳定性[J].中国乳品工业，2009（2）：45-47.
[8]《食品安全国家标准婴儿配方食品》.中华人民共和国国家标准.GB10765-2010.