为筛选出高耐酸性乳酸菌,通过形态学观察和RAPD分析技术对从自然发酵的酸菜中分离纯化的乳酸菌菌株进行初步鉴别,随后利用16S rDNA序列同源性分析进行种属鉴定并筛选在pH3.0条件下存活率较高的菌株。结果表明72株分离乳酸菌包括62株乳杆菌和10株乳球菌,其中有21株菌的指纹图谱不相同,经鉴定,分别为乳肠球菌(Enterococcus lactis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、米曲霉乳杆菌(Lactobacillus oryzae)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、棒状乳杆菌(Lactobacilluscoryniformis)。pH 3.0条件下存活率在75%以上的菌株有8株,管家基因rpoA序列同源性分析结果表明高耐酸性的两株菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),为开发功能性乳酸菌食品奠定基础。