【摘 要】
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谱类仪器皆可通过不同方式应用于食品安全的分析与检测。目前常见的谱类仪器有光谱仪（原子吸收光谱仪、原子发射光谱仪、原子荧光光谱仪、紫外可见光谱仪、红外光谱仪）、气相色
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谱类仪器皆可通过不同方式应用于食品安全的分析与检测。目前常见的谱类仪器有光谱仪（原子吸收光谱仪、原子发射光谱仪、原子荧光光谱仪、紫外可见光谱仪、红外光谱仪）、气相色谱仪、液相色谱仪以及分别与气相和液相联用的质谱仪等。其中原子吸收光谱仪、原子发射光谱仪、原子荧光光谱仪是根据气态原子对光辐射作用的不同，用于食品中各种元素含量的测定；紫外可见光谱仪、红外光谱仪是根据不同化合物结构对光能量吸收的不同，多用于化合物结构的确定和含量的测定；气相色谱仪、液相色谱仪及它们与质谱检测器的联用是采用物理方法将不同成分分离，然
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