“龚阿姨”点心品牌形成至今已逾30年。“龚阿姨”是指前瑞金宾馆国家级中式点心高级技师龚惠英，因“龚阿姨”这个称呼的知名度远超其真名，故上海东湖集团早在上世纪八十年代便推出了“龚阿姨”点心品牌。
　　1992年，日本天皇访华，龚阿姨参与接待，创制了一套以“龚阿姨”为品牌的特色点心——天皇御点，精心制作的天皇御点让这位吃惯精致食品的天皇大为赞赏。
　　1993年，邓小平在上海，尝了龚阿姨的手艺时说：“我平时不喜欢吃点心，但上海的点心花样真多呀。”
　　之后，籍贯江苏的江泽民在品尝过她手制的汤包后赞道：“在镇江、扬州已很难找到如此正宗的淮扬包子了。”
　　2001年，香港著名文化人李纯恩先生撰写的《李纯恩吃在上海》更是将瑞金核桃酥介绍给了更多亚洲食客。“（核桃酥与花生酥）外形、大小、色泽做得跟真核桃真花生一个模样，不拿在手里细看，几可乱真。尤其是核桃酥，外皮上用夹子夹出来的花纹，精致得如手工艺品，许多客人见了，都舍不得吃。外皮咬破之后，里面是核桃仁做的馅，异常香酥，一吃难忘。”
　　如今，前瑞金宾馆传奇国宴点心大师龚惠英（龚阿姨）“关门弟子”陆春凤女士继承“龚阿姨”招牌，陆师傅作为上海人却有着北方女子的豪气，她毫不藏私的与食客们分享自己的点心之道，从中可窥到陆师傅作为南方女子的细腻与沉静，在其二十年的工作中，曾获于新加坡举行的第七届中国烹饪世界大赛面点类特金奖第一名、全国烹饪大赛点心类金奖、上海市烹饪技术比武点心金奖等多项殊荣。


　　在一代高手陆师傅出场前，只有一盘核桃酥镇场，四个圆滚滚的核桃酥散发着可可与核桃混合的香气，诱骗着食客想去动手拨开它们的外壳一探究竟，当然如果你当真去剥壳那你就输了，其实这核桃壳的主材料是可可粉，再经过陆师傅的一双巧手一点点雕刻出核桃的造型，完全酥脆美味可食用哦。
　　陆师傅一出场，随身托上的就是一盘高端洋气上档次的雪茄，只是这雪茄还原封未动呢，为何盘内的烟灰缸已经满载，仔细一瞧，那“烟灰”其实是芝麻粉和千岛酱的混搭。
　　馨源楼的点心们一个个价格并不惊人，名字也很朴实——核桃酥、天鹅酥、雪茄酥、荷花酥、花生酥……这名副其实的，一个个其造型、其口味都逼真地如同活生生的核桃、花生等物的复刻还原，在点心大师陆师傅的介绍下才领悟，这正是馨源楼里淮阳点心的两大特色：象形点心和洋帮点心。
　　“伴随工龄成长的”核桃酥


　　别看这核桃酥这么精巧，其实制作它们的道具也很朴实，只是两片带着锯齿的铁夹子。当然，其貌不扬的铁夹子也颇有来历，从1996、1997年左右定做时共有6副，当时的点心师傅人手一副，不过经过这么多年或坏或丢的只剩下2副了。陆师傅回忆，当初她一位学徒的父亲正是做模具的手艺师傅，他在陆师傅的要求下把铁夹子做的比市面上更轻薄更有弹性，如今这位模具师傅已经退休多年，这精细的铁夹子也就成了绝唱。
　　不过比起铁夹子，核桃酥的渊源更悠久。可以追溯到陆师傅1993年“初入江湖”，正是这个核桃酥让陆师傅与龚阿姨结下师徒之缘，也是这个核桃酥让陆师傅在平生第一战中崭露头角。


　　想当年，陆师傅刚从东湖集团下的培训学校毕业，本已被分配到西郊宾馆。正是那一年的“星光杯”厨艺比赛，让陆师傅结识了龚阿姨，“当时我花了500元的拜师费和龚阿姨的师兄弟拜师学艺了核桃酥。”这正是最早期的传统核桃酥，学成归来后为了更精益求精，陆师傅和龚阿姨彻夜钻研了好几夜，把核桃酥从外形到口感都进行了改良，才最终在比赛中获得第三名。同时，也得到了龚阿姨的赏识，成为龚阿姨唯一的“关门弟子”。
　　如今的核桃酥，已经在不断实践中被改良了许多，最直观的一点就是外壳从单一的可可粉，换成可可粉与吉士粉混搭，“可可粉的颜色太深沉，这样的组合可以让外壳更有光泽，口感也更香浓。”细细询问，才发现“小个子”核桃酥门道可不少，和市面上的核桃酥不同，陆师傅细心把馅里的所有核桃果肉都是进水后再油炸，搅拌时也是一半黄油一半猪油，也同样是为了口感的香脆。当然，这么多专业的门道大家未必品得出来，但是明显可以感觉到比市面上的核桃酥油水更少，却不失核桃的浓郁口感，陆师傅的建议，“作为中式化的点心，核桃酥适合搭配绿茶一起细品。茶水能淡化核桃酥的油性。”


　　洋帮腔十足的雪茄酥
　　和“历史悠久”的核桃酥不同，雪茄酥是2012年才推出的“新式武器”。可以假乱真的“烟灰”——芝麻酱和千岛酱，并非只是为了单纯地凹造型。陆师傅揭秘道，“雪茄”的内芯当然不是烟草而是虾仁，虾仁与千岛酱的组合必是绝配。


　　雪茄酥是传统排酥的改良作品，因此雪茄酥全部外皮都采用面包制作而成。为了让“雪茄”皮气孔平滑，面包必须不吸油，因此全麦面包就成为最好的选择。
　　在品尝陆师傅的手艺时，要做好随时被“骗”的觉悟，这原来旁边做装饰的小天鹅居然并非玻璃工艺品，那是货真价实的糖汁吹出来的，红色的嘴、绿色的湖水、优雅的曲线，这不得不让我敞开思维，畅想无缘一见的“天鹅酥”是否是一场糖天鹅的嬉戏。 　　一分钟看尽花开的荷花酥
　　其实1993年，陆师傅拜入龚阿姨门下时，已经有好几个师兄，只是男子做点心速度快但不够精细，因此每次有什么比赛活动都是陆师傅代表出席，可见龚阿姨对这个“关门弟子”的器重。
　　在多次比赛作品中，“荷花酥”的横空出现有着颠覆性的意义。荷花酥不只是外形高贵冷艳、遗世独立，制作的过程也犹如一场荷花绽放的盛宴，美轮美奂，如临其境。
　　和雪茄酥一样，荷花酥也是排酥工艺，只是操作系数更高。在制作荷花的花瓣时，把浸染了玫瑰花汁的面粉揉成鸽子蛋大小，小心切成六瓣，刻上纹路——这便是“花蕾”了。果断投入油中炸，在油锅中短短的一分钟内，“花蕾”一片片舒展，凝结成一朵似假似真的荷花，还没来得及眨眼，就完成了面粉蜕变成了荷花的过程。仿佛和时间开了一个玩笑，把花开的过程进行了加快播放，视觉效果相当传奇。


　　“千年等一回”的淮扬汤包
　　所谓“千年等一回”，其一是指做一次汤包起码需要8小时熬汤，其二是指汤包绝对是稀罕到几年才做一次，因此汤包的手艺也面临失传的危机。
　　其实，用8小时熬制汤汁还只是保守估计，原材料也不是什么稀罕物：母鸡、蹄髈、鸡筋等等，但是如何把这些滋补之物在8个小时熬制成美味佳肴，把皮擀得晶莹透明却不破，这就要考验耐心和手艺了。这其中奥妙只能来馨源楼，用一根吸管插入其内，细细品味，才能一探究竟。
　　当然，就算你千里迢迢赶来馨源楼也未必能吃到“传说中的神物”——淮扬汤包。由于制作汤包实在太费力耗时，汤包都伴随着比赛出没，据陆师傅回忆，最近一次做汤包是一年前一位老客人慕名而来点名要在生日之际品尝。也因为汤包几年才制作一次，徒弟们只能几年见识一次师傅的演示，手艺不纯熟，陆师傅调侃，“这淮扬汤包有失传的危机啊。”
　　不过也不必为品不到汤包而太过伤怀，馨源楼的“瑞金小笼包”也是经得起各位名人考验的“保留产品”。据陆师傅回忆，当年哥哥张国荣每次来瑞金都要住别墅1号楼、品瑞金小笼包、逛瑞金后花园，周润发、刘嘉玲等人也对瑞金小笼包青睐有加，可以说是明星中的明星美味。就是这最质朴的小笼包，越古老越考验制作者的工艺，虽然比不上汤包的8个小时“起步价”，但是也逃不过4、5个小时的熬制，“小笼包比起汤包，肉的粘性让馅儿的制作更具操作性。”
　　作为厨艺界的“武林前辈”，陆师傅毫不藏私，分享了在制作肉馅时切忌加黄酒的秘籍，“黄酒存放久了会发酵，使得肉馅的口感变味。不过，肉馅里要放入足够的盐，盐能让肉馅更鲜嫩多汁。”