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将鲜牛蒡处理后,利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白质和淀粉,抽滤得滤液,浓缩至原体积的1/3,用4倍体积95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维,抽滤,用丙酮、78%的乙醇洗涤滤渣,以除去其中的脂溶性物质,烘干即得可溶性膳食纤维.结果表明植物蛋白酶的最佳工艺条件为加酶量8%、温度50 ℃、时间3 h、pH7;糖化酶的最佳工艺条件为加酶量1.0%、温度60 ℃、pH4.0～4.6、时间1 h;牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为15.43%.该产品呈浅黄色,感官形状良好.