【摘 要】
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为提高并强化酸奶的保健功效,筛选我国东北名贵中草药人参,以不同比例和浓度,添加到酸奶中,与不添加人参的正常发酵酸奶作对照。通过测定对照组及各组产品的感官指标、钙含量
【基金项目】
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沈阳农业大学校青年教师科研基金(20091027,20091028)
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为提高并强化酸奶的保健功效,筛选我国东北名贵中草药人参,以不同比例和浓度,添加到酸奶中,与不添加人参的正常发酵酸奶作对照。通过测定对照组及各组产品的感官指标、钙含量、酸度、乳酸菌落总数、体外抗氧化性能等指标,以优选出风味口感好,稳定性高,抗氧化活性高的人参复配酸奶的最佳工艺。结果表明:综合风味、口感、色泽、组织状态、稳定性、营养价值、抗氧化的效果等各方面的考虑,加工人参复配酸奶时,人参与原料奶最佳配比为:每升牛奶中添加12g。
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