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1脱水蒜片将大蒜去皮、剥粒,入清水洗净,风干后用切片机切成1.5-2.2mm厚蒜片,边切片边加清水冲洗,再将蒜片放入0.1%-0.2%的碳酸氢钠水溶液中,漂白处理15~20min,再用清水淘洗干净并晾干。将蒜片装入托盘,入烘房或烘箱,在60~65℃条件下,烘烤4.5h,使蒜片含水量为4.5%左右。用电风扇吹去膜衣和碎粒,按形状和大小分级,然后在干燥、无菌条件下密封包装。