【摘 要】
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为预测高压均质（high pressure homogenization,HPH）对芒果汁中大肠杆菌的杀菌作用,进行了压力40-190 MPa、进料温度20-60℃和均质次数1-5次的HPH实验,并运用Weibull模型对杀菌
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,北京农业职业学院食品与生物工程系
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31301529)
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为预测高压均质（high pressure homogenization,HPH）对芒果汁中大肠杆菌的杀菌作用,进行了压力40-190 MPa、进料温度20-60℃和均质次数1-5次的HPH实验,并运用Weibull模型对杀菌致死曲线进行动力学分析。研究表明：随压力、进料温度和均质次数的升高,HPH对芒果汁中大肠杆菌的杀菌效果增强。50℃HPH处理芒果汁,压力由40 MPa升高至190 MPa时,大肠杆菌降低量由0.46（lg（CFU/mL））增加至5.16（lg（CFU/mL））,达到美国食品药物管理局
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