【摘 要】
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考察了若干酱油样品的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性,发现所试样品均表现出ACE抑制活性,其IC50值范围为0.7405～3.0265mg/mL。样品的ACE抑制活性与其蛋白质降解程度、多肽含量
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,
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考察了若干酱油样品的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性,发现所试样品均表现出ACE抑制活性,其IC50值范围为0.7405～3.0265mg/mL。样品的ACE抑制活性与其蛋白质降解程度、多肽含量及颜色值无明显相关性,应为多种活性物质综合作用的结果。对我国酱油产品中ACE抑制剂的结构表征可为潜在降血压功能性食品的研发提供指导。
The inhibitory activity of angiotensin converting enzyme (ACE) in several soy sauce samples was investigated. The ACE inhibitory activity of all the tested samples was found. The IC50 ranged from 0.7405 to 3.0265 mg / mL. The ACE inhibitory activity of the sample has no obvious correlation with the degree of degradation of the protein, the content of the polypeptide and the color value, and should be the result of the comprehensive effect of multiple active substances. Structural characterization of ACE inhibitors in soy sauce products in China may provide guidance for the development of potential hypotensive functional foods.
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