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本试验采用微波螯合工艺，通过单因素和正交试验研究在不同复合氨基酸与锌的配位比、微波时间、微波功率及反应pH条件下人工养殖鲟鱼皮复合氨基酸螯合锌的制备工艺。结果表明，螯合的最佳工艺为：反应体系pH为8，微波功率为340W，微波时间为10min，氨基酸与七水硫酸锌配位比为2：1，在此条件下复合氨基酸螯合锌产量为0．6172g，螯合率达68．72％。同时，对复合氨基酸螯合锌进行了红外表征及紫外吸收测定，发现复合氨基酸螯合锌的最大紫外吸收波长为215nm。