【摘 要】
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生物胺（Biogenicamine）是一类低分子量含氮有机化合物的总称，包括组胺、酪胺、尸胺、腐胺、色胺等多种物质，广泛存在于生物体及多种食品当中。研究表明，适量的生物胺对机体健康有
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生物胺（Biogenicamine）是一类低分子量含氮有机化合物的总称，包括组胺、酪胺、尸胺、腐胺、色胺等多种物质，广泛存在于生物体及多种食品当中。研究表明，适量的生物胺对机体健康有益，在人和动物的生物活性细胞中发挥着重要的生理作用。如组胺在神经系统、循环系统、消化和呼吸系统以及免疫反应中具有多种不同的生理调节作用。然而，当摄入过量的生物胺时，能够造成机体严重的食物中毒。
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