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中式火腿如金华火腿与西方地中海地区的干腋火腿都属于高档的肉类制品.金华火腿质量取决于两个主要方面:一是独特的加工方法;二是严格的原料选择.本文从选料着手,分析在金华火腿加工过程中原料的质量对火腿成熟的作用,以及最终对产品质量的影响.
金华火腿质量与原料选择的关系研究
【摘 要】
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中式火腿如金华火腿与西方地中海地区的干腋火腿都属于高档的肉类制品.金华火腿质量取决于两个主要方面:一是独特的加工方法;二是严格的原料选择.本文从选料着手,分析在金华
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年1期
【基金项目】
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科技部星火计划
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