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中国三大香型白酒的研究(三)清香·杏花村篇
中国三大香型白酒的研究(三)清香·杏花村篇
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mint_z
【摘 要】
:
从制曲、酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结.摸清了汾酒的生产规律,制订了汾酒传统操作法,建立了汾酒的尝评方法及化学分析法.从汾酒大曲和酒醅中分
【作 者】
:
熊子书
【机 构】
:
北京市朝阳区炫特区5号楼3门406室
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2005年7期
【关键词】
:
试点总结
专家论坛
清香型白酒
汾酒
传统工艺
香味成分
主体香
summary of trial production expert forum Fen-fl
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从制曲、酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结.摸清了汾酒的生产规律,制订了汾酒传统操作法,建立了汾酒的尝评方法及化学分析法.从汾酒大曲和酒醅中分离出的菌株,经初步鉴定已确定的有20个属31个种.分析了汾酒的香味成分,确定了主体香为乙酸乙酯的复合香.(丹妮)
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