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亚油酸异构酶能催化亚油酸转化为具有生理活性的共轭亚油酸。有关该酶活力的测定方法在国内外不同的文献中差别较大，尚没有统一的方法。本文对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的测定方法进行了研究，以期为该酶分离纯化过程中酶活力的测定提供参考。通过单因素试验和正交试验，确定了该酶的最佳酶反应条件为：粗酶液添加量0．10ml，亚油酸0．70ml，Tween-802．00ml，反应温度37℃，反应时间3h。