【摘 要】
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在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄，探究老香黄返砂芋头的制作工艺，对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验，以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。实验结果表明：在其他基本条件不变的情况下，以配方芋头500g、老香黄15g、白砂糖165g、白醋6ml、水83ml的量制作的老香黄返砂芋头，外形完整，色泽晶亮，口感酥脆，甜而不腻，老香黄味道浓郁。
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在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄，探究老香黄返砂芋头的制作工艺，对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验，以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。实验结果表明：在其他基本条件不变的情况下，以配方芋头500g、老香黄15g、白砂糖165g、白醋6ml、水83ml的量制作的老香黄返砂芋头，外形完整，色泽晶亮，口感酥脆，甜而不腻，老香黄味道浓郁。
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