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<正> 栗子罐藏品种有糖水栗子和干态蜜饯等。由于栗子的特定风味和营养价值,产品颇受欢迎。但因栗子单宁含量较多,主要聚集在涩皮,或称黄皮。而要去净这层黄皮,却有一定的技术难度。因此,研究与改进栗子罐头尤其是糖水栗子的加工便集中于栗子去皮以及予煮处理等工艺问题。
栗子罐头的加工
【摘 要】
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<正> 栗子罐藏品种有糖水栗子和干态蜜饯等。由于栗子的特定风味和营养价值,产品颇受欢迎。但因栗子单宁含量较多,主要聚集在涩皮,或称黄皮。而要去净这层黄皮,却有一定的技
【机 构】
：
天津罐头厂;
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2004年期
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