【摘 要】
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本文主要研究不同蒸汽温度和蒸汽流量对馒头组织结构的影响。试验表明,蒸汽温度、蒸汽量和蒸制时间对于馒头品质均有较大的影响,蒸汽量的增加可以提升馒头组织结构发展的均匀
【机 构】
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杭州老板电器股份有限公司,南京天加空调有限公司
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本文主要研究不同蒸汽温度和蒸汽流量对馒头组织结构的影响。试验表明,蒸汽温度、蒸汽量和蒸制时间对于馒头品质均有较大的影响,蒸汽量的增加可以提升馒头组织结构发展的均匀性,但随着蒸汽温度的提升,馒头口感提升的幅度不大,虽然过热蒸汽对于馒头口感的影响不大,但过热高温蒸汽乳化淀粉的作用效果好,可提升馒头的香甜度。
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