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美国山核桃（Caryaillinoensis），又名薄壳山核桃，长山核桃，是胡桃科山核桃属植物。它原产美国，现以美国为中心产区，分布于美国、墨西哥、意大利、法国、以色列、日本、中国等地。美国山核桃是世界上重要的干果树种之一。其坚果个大（80～100粒／kg），壳薄，出仁率高（50％～70％），取仁容易，产量高（150～2250kg／hm2）。其果仁色美味香，无涩味，营养丰富，约含油脂72％，蛋白质11％，碳水化合物13％，含对人体有益的各种氨基酸比油橄榄高，还富含维生素B1、B2，每公斤果仁约有32kJ热