气候变暖已成为全球面临的严重问题,各国均积极应对。食品体系产生大量温室气体,其碳足迹已成为研究热点。本研究依据产品碳足迹全生命周期评价标准,从单元操作角度计算不同包装（真空、空气和气调包装）操作工艺碳足迹。主要研究结论如下:包装200 g熟食米饭,在真空包装和空气包装条件下,最终碳足迹为:34.05±0.01 g CO₂eq和57.94±0.01 g CO₂eq。气调包装条件为40%O₂+20%CO₂+40%N₂、50%O₂+20%CO₂+30%N₂、60%O₂+20%CO₂+20%N₂和70%O₂+20%CO₂+10%N₂时,最终碳足迹分别为:214.39±0.26 g CO₂eq,220.53±0.26 g CO₂eq,224.76±0.55 g CO₂eq和230.58±0.52 g CO₂eq。研究发现使用塑料制品带来的碳排放在最终碳足迹中占较高比例,并且气调包装中使用气体产生的最终碳足迹占比较高。敏感性分析显示,包装过程中碳足迹对塑料制品排放因子是敏感的;空气及气调包装过程中碳足迹对设备排放因子变化以及电力使用效率变化是稳定的,而真空包装过程对两者敏感。可通过减少使用塑料制品,降低产品最终碳足迹。