【摘 要】
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为了了解米酒乳杆菌在脂类环境中的生存状况,为改进发酵剂和发酵产品提供理论基础,用定量PCR方法对米酒乳杆菌La22在橄榄油和三丁酸甘油培养基中生长时生境适应相关基因表达
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101305);江苏省自然科学基金项目(BK2010319;BK2011448)
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为了了解米酒乳杆菌在脂类环境中的生存状况,为改进发酵剂和发酵产品提供理论基础,用定量PCR方法对米酒乳杆菌La22在橄榄油和三丁酸甘油培养基中生长时生境适应相关基因表达进行分析。结果显示,与对照相比,无论是在添加橄榄油还是添加三丁酸甘油的MRS培养基中,米酒乳杆菌中与精氨酸脱亚氨酶途径（ADI）途径相关的6个arc操纵子基因的表达量下调十分明显,且在橄榄油中arc操纵子基因的表达量均低于其在含三丁酸甘油培养基中的表达量;压力相关基因usp5在三丁酸甘油培养基中的表达量明显下调,usp2、usp4、lsa0
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