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对血红鸡爪槭红色叶提取液的稳定性进行研究．结果表明，红色素溶液的吸光度具有与花青苷相似的UV特征吸收光谱；血红鸡爪槭红色素溶于水及醇酸水溶液中，在pH值为1～3的酸性环境下较为稳定；自然光照射对色素有破坏性，紫外光照射具有增色作用；常见金属离子对色素影响不明显，如：Na^2＋、K^2＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋等金属离子不与其发生反应，但是Fe^3＋、Cu^2＋会引起色素颜色发生变化；蔗糖、柠檬酸可能与色素发生辅色效应从而明显地提高了其稳定性。