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甘薯是西南地区（主要包括四川、重庆、贵州、云南）仅次于水稻、小麦和玉米之后的第四大粮食作物。在西南地区特定的自然条件和市场消费结构下,长久以来已形成了较稳定的种植、消费和加工模式。甘薯的生产、贮藏和加工与产区特定的自然地理条件、养殖业和市场消费需求紧密结合,是农业和农村经济发展的重要组成部分。本文通过分析西南地区甘薯贮藏加工产业与技术研发现状,提出了促进甘薯产业发展的建议。