【摘 要】
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<正> 一、配料:去皮红薯10公斤,糯米粉2公斤,芝麻0.2公斤。二、工艺流程:选料——煮薯——加粉调糊——刮片——晾晒——取片——剪片——晒干——炒制。三、操作要点:1、选
【机 构】
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湖北钟祥市中山农科中心431903
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<正> 一、配料:去皮红薯10公斤,糯米粉2公斤,芝麻0.2公斤。二、工艺流程:选料——煮薯——加粉调糊——刮片——晾晒——取片——剪片——晒干——炒制。三、操作要点:1、选料。以含淀粉量少的紫黄薯或红皮白肉的杂交薯为好,经过一段时间糖化的最佳。选择无斑点、无霉烂、无损伤的红薯洗净泥沙削去表皮。2、煮薯,把去皮的红薯放到锅里,加水浸没烧煮,火力逐渐加大,直到完全煮熟且发出一股香味时为止。3、加糖调糊。趁热用锅铲把煮熟的红薯捣烂成薯泥,再把糯米粉一把一把均匀撒进薯泥里,待米粉完全熟后再起锅。
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