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马铃薯和玉米交联淀粉对馒头抗老化性的研究
马铃薯和玉米交联淀粉对馒头抗老化性的研究
来源 :粮食储藏 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bigtim1
【摘 要】
:
采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的马铃薯和玉米交联淀粉,测定室温下储存0、5、12、24、48、72h的馒头柔软度,结果表明,两种交联淀粉具有明显的抗老化效果,以
【作 者】
:
于秀荣
吴存荣
张浩
谢汉武
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院,郑州职业技术学院
【出 处】
:
粮食储藏
【发表日期】
:
2006年5期
【关键词】
:
馒头
交联淀粉
抗老化性
steamed bread
cross- linking starch
anti coagulate and deposit
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采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的马铃薯和玉米交联淀粉,测定室温下储存0、5、12、24、48、72h的馒头柔软度,结果表明,两种交联淀粉具有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜。
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