论文部分内容阅读
还记得小时候吗?雨后拿着手电筒和小袋子去逮知了猴(蝉在蜕皮前的幼虫),回来让妈妈炸着吃,现在光是想想就让人流口水。
7-8月,正是采收知了猴的最佳季节,很多小吃摊和酒店已开始把它当作时令小吃或野味佳肴摆上餐桌。现在就让我们一起回味一下知了猴的美味和营养价值。
今年雨水多,知了猴早早就上市了。市场上,鲜活的知了猴虽然价格并不便宜,每斤高达35-40元,但销量依然不错。
据了解,市场上销售的知了猴一般是纯野生的,每年的产量有限,市场需求量却很大,价格也一年比一年高。很多酒店还把它当作高蛋白、低脂肪的野味佳肴摆上餐桌。
由于知了猴的营养价值高和风格独特的良好口感,且可对人体发挥多种滋补药效的功能,民间早有把知了猴比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。中国中医科学院学术委员会副主任委员姚乃礼指出,《中国药材学》中记载,知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用;蝉蜕中富含甲壳素等物质,具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效,人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。
裹“天妇罗粉”炸着吃最好
知了猴最好吃的是背部,全是条状的瘦肉;腹部比较腻,圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的,也就不好挑肥拣瘦。 知了猴最通常的吃法是油炸,吃起来又香又脆。中国保健专家委员会副主任委员西木说,油炸知了猴虽然味美,但破坏了其本身所含的营养,不妨像日本天妇罗炸虾一样,在外面裹一层天妇罗粉,然后在油锅里过一下就捞出来,里面的虾肉很嫩,营养基本上没被破坏。
具体做法:150克知了猴洗去泥沙,取出撒上一些细盐腌渍半小时;也可将知了猴下沸水锅烫死,再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入少量橄榄油,油锅烧至四成热后下锅炸,炸至蝉衣变成金黄色时,捞出控油装盘,然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。
全球兴起“食虫热”
地球上现存的昆虫有100多万种,科学家发现,有些昆虫具有极高的营养价值,它们体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素,还含有丰富的矿物质,其营养成分的含量、结构比畜禽肉类更为合理。
美国曾用蚯蚓制作出的食品多达2000多种,日本人用蝇蛆粉制“老年酥”,墨西哥用蚂蚁做“鱼子酱”,“油炸蝗虫”在泰国身价百倍……中国人也有食用昆虫的习惯,江浙一带的人喜欢吃蝗虫、蚕蛹,湘西人对炸马蜂幼虫很感兴趣。云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”,到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。 (周 情)
知了猴儿时美好回忆
“知了猴”,这是知了在蜕去蝉衣之前的名字,很形象、很生动;“金蝉”,则是知了猴被油炸后制成的美味的名字,同样生动、形象。
抓知了猴,这在很多孩子心目中,是盛夏里的一件盛事。每当夜幕降临,孩子们就会拿着手电筒和小袋子兴奋地走出家门,在树林中急切地穿梭。手电筒在每棵树的枝干上扫来荡去,间或定格在某个位置上,随之而起的是一声欢呼,再看那个位置的核心,必然就有一只被光罩住了而一动不动的知了猴。
回到家,孩子们先会骄傲地高举了装满知了猴的袋子,将袋子哗啦啦地摆弄着。等把大人的目光都吸引到袋子上后,才不紧不慢地把手腕一翻,袋子的开口向下散开,那些土褐色的弓着身子的爬虫一下子聚集到一只面盆中,以为到了新的世界,就争先恐后地施展起拳脚。而孩子此时则像个大获全胜的将军一样,自得地欣赏刚刚抓回来的俘虏。面盆被知了猴的拳脚抓挠得发出嘶嘶啦啦的响动,这响动把孩子的心弄得痒痒的。
孩子感到自己的馋虫被勾出来了,就把面盆放到水笼头下,把水开得大大的,让哗啦啦的水流把知了猴身上带的泥沙冲洗干净。接下来,就要在面盆里撒上一些细盐,半个小时后,这些知了猴的身子弓得更加厉害,却显然已精疲力竭,似乎已明白即将面临的命运。孩子们就把这些俘虏一一从盐水里捞出来,控干水,迫不及待地央求大人们烧上油锅。
油烧到六七分热后,孩子把这些知了猴倒入锅中,随着“刺啦”——一声脆响,屋子中立即溢满了一种清香———这种香味即不像肉那么油腻,又不像青菜那么寡淡。
7-8月,正是采收知了猴的最佳季节,很多小吃摊和酒店已开始把它当作时令小吃或野味佳肴摆上餐桌。现在就让我们一起回味一下知了猴的美味和营养价值。
今年雨水多,知了猴早早就上市了。市场上,鲜活的知了猴虽然价格并不便宜,每斤高达35-40元,但销量依然不错。
据了解,市场上销售的知了猴一般是纯野生的,每年的产量有限,市场需求量却很大,价格也一年比一年高。很多酒店还把它当作高蛋白、低脂肪的野味佳肴摆上餐桌。
由于知了猴的营养价值高和风格独特的良好口感,且可对人体发挥多种滋补药效的功能,民间早有把知了猴比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。中国中医科学院学术委员会副主任委员姚乃礼指出,《中国药材学》中记载,知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用;蝉蜕中富含甲壳素等物质,具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效,人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。
裹“天妇罗粉”炸着吃最好
知了猴最好吃的是背部,全是条状的瘦肉;腹部比较腻,圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的,也就不好挑肥拣瘦。 知了猴最通常的吃法是油炸,吃起来又香又脆。中国保健专家委员会副主任委员西木说,油炸知了猴虽然味美,但破坏了其本身所含的营养,不妨像日本天妇罗炸虾一样,在外面裹一层天妇罗粉,然后在油锅里过一下就捞出来,里面的虾肉很嫩,营养基本上没被破坏。
具体做法:150克知了猴洗去泥沙,取出撒上一些细盐腌渍半小时;也可将知了猴下沸水锅烫死,再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入少量橄榄油,油锅烧至四成热后下锅炸,炸至蝉衣变成金黄色时,捞出控油装盘,然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。
全球兴起“食虫热”
地球上现存的昆虫有100多万种,科学家发现,有些昆虫具有极高的营养价值,它们体内含有大量人体必需的氨基酸和各种维生素,还含有丰富的矿物质,其营养成分的含量、结构比畜禽肉类更为合理。
美国曾用蚯蚓制作出的食品多达2000多种,日本人用蝇蛆粉制“老年酥”,墨西哥用蚂蚁做“鱼子酱”,“油炸蝗虫”在泰国身价百倍……中国人也有食用昆虫的习惯,江浙一带的人喜欢吃蝗虫、蚕蛹,湘西人对炸马蜂幼虫很感兴趣。云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”,到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。 (周 情)
知了猴儿时美好回忆
“知了猴”,这是知了在蜕去蝉衣之前的名字,很形象、很生动;“金蝉”,则是知了猴被油炸后制成的美味的名字,同样生动、形象。
抓知了猴,这在很多孩子心目中,是盛夏里的一件盛事。每当夜幕降临,孩子们就会拿着手电筒和小袋子兴奋地走出家门,在树林中急切地穿梭。手电筒在每棵树的枝干上扫来荡去,间或定格在某个位置上,随之而起的是一声欢呼,再看那个位置的核心,必然就有一只被光罩住了而一动不动的知了猴。
回到家,孩子们先会骄傲地高举了装满知了猴的袋子,将袋子哗啦啦地摆弄着。等把大人的目光都吸引到袋子上后,才不紧不慢地把手腕一翻,袋子的开口向下散开,那些土褐色的弓着身子的爬虫一下子聚集到一只面盆中,以为到了新的世界,就争先恐后地施展起拳脚。而孩子此时则像个大获全胜的将军一样,自得地欣赏刚刚抓回来的俘虏。面盆被知了猴的拳脚抓挠得发出嘶嘶啦啦的响动,这响动把孩子的心弄得痒痒的。
孩子感到自己的馋虫被勾出来了,就把面盆放到水笼头下,把水开得大大的,让哗啦啦的水流把知了猴身上带的泥沙冲洗干净。接下来,就要在面盆里撒上一些细盐,半个小时后,这些知了猴的身子弓得更加厉害,却显然已精疲力竭,似乎已明白即将面临的命运。孩子们就把这些俘虏一一从盐水里捞出来,控干水,迫不及待地央求大人们烧上油锅。
油烧到六七分热后,孩子把这些知了猴倒入锅中,随着“刺啦”——一声脆响,屋子中立即溢满了一种清香———这种香味即不像肉那么油腻,又不像青菜那么寡淡。