猕猴桃果脯脱涩麻技术研究

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用传统工艺加工出的猕猴桃果脯,具有涩麻味,其后味有“咔喉”感,且失去猕猴桃特有风味,严重影响其商品性。针对这一问题,进行了猕猴桃中主要涩麻成分的分析确定;用正交试验设计对加工工艺进行了改进,制出的猕猴桃果脯,基本保持了产品特有的色,香,味。
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