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槲皮素（Quercetin，3,5，7，3＇4’-pentahydroxy flavanone）是一种普遍存在于食用或药用植物中的具有广泛生理活性的生物黄酮类化合物，广泛分布于食用和药用植物如洋葱、茶叶、银杏等中^[1]。大量文献研究表明，槲皮素是—种极强的天然抗氧化剂^[2]，具有许多重要的生理活性，如心血管保护、抗癌、抗炎、抗过敏、抑制神经功能衰退等^[3]，且几乎无毒副作用^[4]。