【摘 要】
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餐饮业的每一个菜品都是精心打磨千挑万选后才推出的,但是大浪淘沙,总有跟不上时代或不适应消费者需求的菜品。那么如何砍菜单就是一门学问,可以通过大数据与波士顿矩阵(BCGM
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餐饮业的每一个菜品都是精心打磨千挑万选后才推出的,但是大浪淘沙,总有跟不上时代或不适应消费者需求的菜品。那么如何砍菜单就是一门学问,可以通过大数据与波士顿矩阵(BCGMatrix)结合来进行有效的菜品更替。多年来,菜单工程这个词已经成为餐饮业的流行语。正如卡萨瓦纳和史米斯所建议的,是分析菜单上单个项目的受欢迎度和贡献边际收益潜力的模型,并且帮助管理者关注每一个菜单项目在整个菜单中边际贡献,而不是通常关注食品成本率。
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