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实验比较研究真空热缩包装冷却猪肉、普通冷却猪肉在品质、货架期、运销成本等方面的差异。结果表明:真空热缩包装不仅降低了微生物生长速度和运销成本,而且显著改善了肉色,延长了产品的货架期。因此,真空热缩包装在冷却肉加工和运销中具有明显的应用优势。
真空热收缩包装在冷却猪肉保鲜中的应用
【摘 要】
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实验比较研究真空热缩包装冷却猪肉、普通冷却猪肉在品质、货架期、运销成本等方面的差异。结果表明:真空热缩包装不仅降低了微生物生长速度和运销成本,而且显著改善了肉色,
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏省食品集团有限公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD19B01)
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