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麦胚凝集素（WGA）是麦胚中一种具有生物学活性的蛋白质，将它从小麦麦胚中提取出来，能提高面粉生产企业经济效益。利用壳聚糖作为吸附剂，建立了从小麦胚中提取、分离和纯化麦胚凝集素的尼龙布袋法生产工艺；利用SDS凝胶电泳对纯化麦胚凝集素进行鉴定。结果显示，采用40％～45％的饱和硫酸铵制备粗WGA样品；粗品麦胚凝集素溶液与布袋中壳聚糖的使用比例在3：1～1：1；壳聚糖吸附麦胚凝集素的时间为20h，电泳显示可获得较纯化的麦胚凝集素样品。纯化的麦胚凝集素相对分子量为20412。