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＜正＞渥堆发酵是普洱熟茶色、香、味品质形成的关键工序。所谓渥堆发酵,是将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,促进茶叶在湿热作用下,微生物与茶叶中的多酚类物质发生酶促反应,使之变色、发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已
普洱茶关键词! 渥堆发酵
【摘 要】
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＜正＞渥堆发酵是普洱熟茶色、香、味品质形成的关键工序。所谓渥堆发酵,是将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,促进茶叶在湿热作用下,微生物与茶叶中的多酚类物质发生酶促反应,使之变色、发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已
【出 处】
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普洱
【发表日期】
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2018年05期
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