【摘 要】
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使用贵州省黔东南州凯里市生产的凯里红酸汤为实验原料,以有机酸(乳酸、乙酸、柠檬酸)、矿物质(钙、磷、铁、锌)为检测指标,分析凯里红酸汤中各成分的含量。实验结果表明:在
【基金项目】
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省级立项项目(GZZJ-C0500-2014-010)
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使用贵州省黔东南州凯里市生产的凯里红酸汤为实验原料,以有机酸(乳酸、乙酸、柠檬酸)、矿物质(钙、磷、铁、锌)为检测指标,分析凯里红酸汤中各成分的含量。实验结果表明:在所抽取的15个样品中成分含量差异不大,有机酸中以乳酸含量最高,为33.5~37.6g/kg;其次是乙酸,含量在5.0~5.9g/kg;矿物质含量以钙、磷、铁含量较高,其中钙含量在14.10~14.59g/100g,磷含量在17.90~18.20g/100g,铁含量在2.20~2.66g/100g。通过与其他品种的酸汤产品分析结果进行比较,得出凯里红酸汤中的营养成分优于其他酸汤产品。
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