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以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响。通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味工艺参数：辣椒粉54 g、花椒粉4.5 g、食盐7 g。
麻辣花生酥调味工艺研究
【摘 要】
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以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响。通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味
【机 构】
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四川茂华食品有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2018年2期
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