【摘 要】
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＜正＞热菜不同的烹饪技法在具体实际操作时也会存在明显的风味差异，尤其传统烹饪技艺之中对于烹制技法方面的要求较高，虽然很多技法在实际运用的过程中存在着难以量化，但其本质上存在着技法方面的规律。对不同食材进行初步加工，继而加热、调味让其成熟，制作成不同口味的菜肴，每一个过程和相应的处理都会对最终的风味产生较大的影响作用。在保证技法的基础上，
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＜正＞热菜不同的烹饪技法在具体实际操作时也会存在明显的风味差异，尤其传统烹饪技艺之中对于烹制技法方面的要求较高，虽然很多技法在实际运用的过程中存在着难以量化，但其本质上存在着技法方面的规律。对不同食材进行初步加工，继而加热、调味让其成熟，制作成不同口味的菜肴，每一个过程和相应的处理都会对最终的风味产生较大的影响作用。在保证技法的基础上，
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