-红薯-

　　红薯香甜的味道没有人不喜欢。不同种类的红薯形态、大小、颜色差别很大：如黄心红薯、白心红薯和紫薯。黄心红薯：含水量较高，含糖量较高，口味较甜。每100克的黄心红薯，含125微克维生素A，750微克胡萝卜素。正是因为其胡萝素含量高于白心红薯，所以才呈现出黄色的内心。白心红薯：含水量低，淀粉含量高，口感比较面。每100克白心红薯中含蛋白质1.4克，比黄心红薯高0.3克。此外，白心红薯所含的其他矿物质含量也都略高于红心红薯。紫薯：除了具有普通红薯的营养成分外，还含有硒元素、花青素和较高比例的蛋白质。紫薯是一种天然的，强效自由基清除剂。
　　★挑选小窍门
　　优先挑选纺锤形状，外表干净、表面光滑、坚硬和发亮的红薯。表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂。有虫蛀的眼，外皮发黑、发暗，或有较深的擦伤的红薯，也不宜购买。这种红薯不易保存，容易腐烂。发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。买红薯还可以闻一闻，没有霉味的为佳。发霉的红薯含酮毒素，不可食用。
　　★这样的红薯能吃吗？
　　1.黑色或褐色的斑塊、斑点：这种红薯受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌产出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使红薯变硬、发苦。这样的红薯不仅味道不好，还会对人体健康产生危害。
　　2.虫咬：如果被咬的地方只是红薯表面，把虫子咬过的地方削去后，红薯仍然可以食用。但是，如果被虫咬的洞已深达红薯内部，这种红薯很容易霉变腐烂，不应该再食用了。
　　3.长芽：红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长出的芽去掉即可。食用这种红薯不会出现中毒症状。但需要注意的是，红薯长芽后由于会大量流失营养和水分，吃起来不仅口感不好，而且还会降低食用价值。

-可直接生食的超甜玉米-

　　作为新兴果蔬型食品，超甜玉米因其适口性好，鲜食兼有水果、蔬菜的营养和风味，易于咀嚼和消化吸收等特点，深受消费者喜爱。这种玉米的鲜果穗一般生食、煮熟或速冻保鲜后上市。超甜玉米剥去苞叶即可生食，其皮薄、果粒柔嫩，糖度高，清甜爽口不腻人。它的鲜食部分为未成熟的幼嫩果粒。这种玉米采摘后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，容易失水变质。
　　超甜玉米粒中的含糖量高达18% ～ 20%，为普通玉米的7～8倍，比普通甜玉米高出1倍以上。但超甜玉米胚乳中缺少水溶性多糖，因而不具有普通甜玉米的特有风味。超甜玉米粒的蛋白质含量比普通甜玉米高30%，可以作为一种高蛋白产品食用。其氨基酸总含量较高，分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%。超甜玉米中含有多种维生素，维生素C的含量比普通玉米高1倍左右;维生素B1的含量比普通玉米高2倍左右;每100克含维生素B2 1.70 毫克，而普通玉米几乎不含维生素B2。
　　★挑选小窍门
　　1.看外观：玉米叶翠绿，无黄叶、无干叶的较为新鲜;
　　2.看穗柄：玉米穗柄断口新鲜的为好，如果断口有“锈”迹发黄，肯定不新鲜;
　　3.看玉米须子：可以稍微拉开苞叶，检查里面的须子，须子没有发蔫的玉米更新鲜;
　　4.看玉米粒：玉米粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻一掐，就能够出水的新鲜。玉米颗粒如果凹陷，则是跑浆的玉米，缺少水分，口感不好。
　　★这样的超甜玉米能吃吗？
　　有虫洞：超甜玉米甜度较高，容易被玉米螟（钻心虫）侵染。如果虫子较多，就不要食用了，如果虫子少，切掉虫洞或挑出虫子也可以正常食用。
　　★超甜玉米食谱

|玉 |米 |汁|

　　把玉米洗干净，用刀将玉米粒切下来。把玉米粒放入搅拌机，再加入适量的水，搅拌均匀就可以喝了。如果喜欢稀一点的玉米汁，水可以加多一点;喜欢浓一点的，就加少点。肠胃不好的人，可以将玉米煮熟后再榨汁。

|玉| 米 |烙|

　　把玉米粒放入盆中，倒入土豆淀粉，用手抓散，确保每个玉米粒都裹上淀粉。平底锅中放入一点点油，将裹满淀粉玉米粒用手拍打成饼，平铺在锅中小火煎2分钟，直到转动锅子时，玉米成型不会分散，再加入适量油，以中小火煎3～5分钟，起锅前撒上少许白糖即可。