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泡菜用直投式乳酸菌发酵剂制作中,菌体富集和冻干浓缩是关键点.主要以实验室现有的3种菌株:植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌为出发菌株,进行富集培养的研究,采用缓冲盐法和化学中和法2种培养方式.通过缓冲盐法确定了植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌的最适pH均为7.0,最适培养温度分别为30℃、30℃、35℃;化学中和法采用控制pH为7.0,培养温度分别为30℃、30℃、35℃的培养条件.通过2种方法的比较,可知化学中和法得到的活菌数约为缓冲盐法的3～5倍.