生活中，很多人都会遇到這种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢，还是继续炒菜用?
　　营养专家提醒消费者，油脂最好不要反复高温加热。首先，反复加热会大大加快油脂酸败的速度，而油脂酸败会让油品的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；其次，油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等有害身体健康。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病；第三，油炸过食物的油，往往会有许多渣子在里面，這些渣子含有蛋白质、脂肪或是淀粉，反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
　　不过，油脂不要反复高温加热并不代表加热过的油、油炸过食物的油绝对不能用。根据不同的情况，可做相应的处理。
　　首先观察油的色泽、黏稠度和杂质含量。如果油脂颜色很深、黏度大且杂质多，建议不再使用。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，则可以继续食用。在食用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的混浊油。
　　对于上层较为清澈的部分，我们虽可以继续食用，但要掌握三个原则：一是要在避光密封的环境中保存，二是要尽快食用，三是要避免高温加热。這是因为炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。
　　由于這些油不适合继续加热食用，因此用其炒菜肯定是不科学的。那么這些剩油有哪些用途呢?
　　第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来拌馅。這些食物的加热温度不会超过100％，因此是剩油合理利用的好机会。
　　第二，家里制作拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，這时用剩油也无妨。
　　第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，很多地方在做凉拌菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。
　　第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，這时可以加点剩油，让炖菜更美味。
　　第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，這样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。
　　一块洗碗布竟藏19种致病菌／余易安等
　　新闻背景：由中华预防医学会主办的“中国家庭厨房卫生调查结果发布会”近日在京召开，会议公布了由中国疾病预防控制中心发布的北京、上海两地洗碗布检测结果。
　　单块洗碗布细菌总数最高竞达约5000亿个!
　　调查发现，中国家庭洗碗布细菌数量高，其中不乏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、沙门茵等19种条件致病菌。
　　中华预防医学会消毒分会主任委员张流波认为，洗碗布上面的微生物可能通过污染餐具后进人人体，引发相关疾病。洗碗布上致病菌越多，致病的概率就越大。
　　没有及时更换、清洗和晾晒，是洗碗布窝藏细菌的主因，湿润不卫生的环境，最有利于细菌繁殖。
　　中华预防医学会科技服务部主任李军给出了正确使用洗碗布的四个要点——于、净、换、分。
　　干每次用完洗碗布后要及时拧干，并尽量展开晾挂在通风处。
　　净洗碗后要清洗洗碗布，还要定期消毒。浸湿后用微波炉加热3分钟，或用稀释消毒剂浸泡，或用开水煮10分钟。
　　换洗碗布脏了洗不干净了就应及时更换，夏天潮湿闷热，更换频率应更高些。
　　分洗碗布一定要专布专用。最好是洗碗、洗锅、擦灶台油烟机、清洁餐桌台面分开使用。
　　另外，舍弃洗碗布、使用洗碗机是一些现代家庭的新选择。专家建议，最好选择兼具清洁和消毒功能的产品。