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乳清分离蛋白(WPI)或其生物活性产物(WPH)与苹果汁甜味剂混合,得到一系列不同pH的饮料。WPI-苹果汁和WPH-苹果汁饮料pH值分别在3.15和3.47时可抑制沉淀。乳清蛋白含量越高,饮料样品的口感越不受欢迎。与WPH-苹果汁的配方相比,WPI-苹果汁的配方的p H值接近乳清蛋白的等电点,这使得它的外观更为清澈,沉淀粒径较小。特征性黏度测量显示,多肽与蛋白分子间的关联较弱。