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蒜薹为大蒜的花茎,鲜嫩辛香,风味独特,营养丰富,是一种深受消费者欢迎的保健型蔬菜.由于蒜薹特有的季产性(收获期仅1周左右)、耐贮性以及广泛的市场需求,使其成为我国果蔬冷藏企业主要经营品种之一.目前全国经营蒜薹的冷藏企业2 000余家,年贮量50万t左右.近20年来,蒜薹冷藏业的发展对于调节城乡蔬菜供应、带动大蒜主产区的经济发展、增加农民收入发挥了十分重要的作用.