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介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况,简述了该酶的测定方法、性质、在制麦过程中变化及其对啤酒风味影响.
大麦和麦芽中的过氧化物酶
【摘 要】
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介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况,简述了该酶的测定方法、性质、在制麦过程中变化及其对啤酒风味影响.
【机 构】
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江南大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2005年2期
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