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综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化,并介绍了组织化大豆蛋白的应用。
大豆蛋白的挤压组织化及其应用
【摘 要】
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综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化,并介绍了组织化大豆蛋白的应用。
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院; 广东工业大学轻工化工学院 广东广州510090; 广东广州510090; 广东广州510090;
【出 处】
：
西部粮油科技
【发表日期】
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2004年期
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