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葛仙米以其资源稀少、营养价值丰富,独特的生物活性和药理作用而引起人们广泛地关注.为探讨葛仙米中的生物活性成分,本文以野生葛仙米藻红蛋白为研究对象,在系统研究葛仙米藻红蛋白的提取、分离和纯化的基础上,采用微弱化学发光法,研究了葛仙米藻红蛋白清除氧自由基的能力.结果表明:清除氧自由基的能力为:粗提物＞藻红蛋白＞藻蓝蛋白;葛仙米藻红蛋白清除氧自由基的能力为:H2O2自由基的清除率＞·OH自由基的清除率＞O2-·自由基的清除率.