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简要介绍了植物蛋白的功能性质及改性方法,重点综述改性植物蛋白在食品加工中的应用,并展望改性植物蛋白在食品加工中的应用前景。
改性植物蛋白的研究及应用
【摘 要】
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简要介绍了植物蛋白的功能性质及改性方法,重点综述改性植物蛋白在食品加工中的应用,并展望改性植物蛋白在食品加工中的应用前景。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,山西师范大学生命科学学院,山西师范大学化学与材料科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年06期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0424290041);郑州市重大科技攻关项目(NO.2002BA02)
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